Khâu nhục là món ăn thường xuất hiện trên mâm cỗ của vùng núi cao Tây Bắc

Khâu nhục là món ăn ẩm thực truyền thống đặc biệt của vùng Tây Bắc, có nguồn gốc từ các đồng bào dân Mông, Tày, Dao. Không những vậy, đây còn là một biểu tượng văn hóa độc đáo và là một phần không thể thiếu trong các dịp lễ hội và cưới hỏi của người dân Tây Bắc.

Phần thịt thơm ngon hấp dẫn du khách khi tới vùng núi cao Tây Bắc

Thưởng thức khâu nhục bạn có thể  dùng với cơm trắng và xôi để cảm nhận được vị ngậy, thơm. Phần thịt sau khi nấu sẽ chín mềm nhưng không nát, có mùi thơm đặc trưng và phần đa được phòng lên với màu nâu đẹp mắt. Để chế biến món khâu nhục, nguyên liệu chính gồm thịt lợn ba chỉ để tảng to, đồng bào thường lựa chọn lợn nuôi từ 1 đến 2 năm, có trọng lượng lớn. Ngoài ra, cần có các loại gia vị như mắc khén, hạt dổi, tiêu, rượu trắng, tỏi, ớt, đường, củ khoai môn, mật ong…
Khâu nhục là món ăn được chế biết khá cầu kì gồm thịt lợn để cả miếng to chừng 0,5 kg cho vào nồi luộc sơ rồi rửa sạch. Sau đó, tẩm ướp gia vị, dùng tăm tre xiên đều lên bề mặt bì cho ngấm gia vị và giúp thịt chín đều bên trong. Tiếp đó cho thịt lên chảo chiên đi chiên lại hai lần, mỗi lần chiên đều dùng mật ong trải lên bể mặt bì cho vàng. Khi chiên xong, để thịt nguội rồi thái miếng thịt dày chừng hai ngón tay, mỗi miếng đều nhau có cả phần bì, mỡ, thịt. Công đoạn nấu khâu nhục rất quan trọng bởi nó quyết định vị ngon của món ăn. Sau khi thái xong, tẩm ướp thịt cùng các loại gia vị và dưa cải nương muối khô. Xếp thịt và dưa muối lẫn thịt lên đĩa vừa, phần bì để lên phía trên, khum khum theo hình bát úp rồi úp trọn chiếc bát vào mảng thịt đã xếp lên địa. Để nguyên đĩa vào nồi hốp cách thủy chừng 4-5 giờ thì thịt mềm, đúng vị. Sau khi thịt mềm nhừ, để nguyện thịt trong đĩa và lật bát ra sẽ được địa khâu nhục thơm ngon, hấp dẫn.

 Sau khi chế biến, khâu nhục có màu sắc đặc trưng là màu vàng sẫm phần bề mặt bì, bên trong là mỡ trong vặt, để lộ ra phần thịt rọi và nạc. Khâu nhục thưởng thức khi còn nóng sẽ rất ngon, thịt có độ mềm nhừ từ ngoài bì vào trong thịt, có vị thơm của gia vị, vị ngọt của mật ong, tuy nhiều mỡ nhưng không hề ngấy.

Khâu nhục sau khi nấu chín mùi vị thơm ngon bắt mắt

Khâu nhục là món ăn truyền thống đặc trưng và không thể thiếu của vùng núi cao Tây Bắc vào những dịp lễ, tết. Đây cũng là món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Mông, Dao, Tày…được du khách tìm đến thưởng thức mỗi khi đến với vùng núi cao Tây Bắc.