Món thắng cố ngựa Bắc Hà được nấu với rất nhiều cách nhưng đặc trưng nhất là hai cách nấu sau đấy: Cách thứ nhất cho tất cả thịt và nội tạng ngựa được làm sạch sẽ rồi cho vào chảo luộc chín, thái vuông, sau đó cho thịt vào chảo và nêm gia vị các loại. Tiết ngựa luộc chín đặt lên trên nồi thịt rồi cho nước xâm xấp vào hầm nhừ. Cách thứ hai là sau khi làm sạch thịt ngựa, tất cả thịt và lục phủ ngũ tạng sẽ được thái lát nhỏ để cho vào ướp trong vòng khoảng 30 với gia vị. Sau đó cho vào nồi nước dùng đã được nấu trước đó với rất nhiều gia vị đặc trưng như thảo quả, quế chi, địa điền, lá thanh nướng thơm.....Nồi thịt thắng cố được đun trong khoảng một tiếng sẽ cho du khách được thưởng thức những miếng thịt vừa thơm, ngọt, ngậy vừa đậm đà vừa có mùi vị của tất cả các loại gia vị hòa trộn thật đặc biệt và thú vị. Thắng cố Ngựa được hầu hết người dân địa phương bán tại các khu chợ đặc biệt là các phiên chợ luôn có mặt nhiều hơn ngày thường. Đặc biệt ở chợ phiên ngày chủ nhật của Bắc Hà, đàn ông ăn thắng cố Ngựa thì phải biết uống rượu, đàn bà và trẻ em thì ăn cùng cơm nắm và mèn mén. Để mòn thằng cố Ngựa được nóng hổi và đậm đà thì chảo thằng cố phải luôn được đặt trên bếp, ăn đến đâu múc đến đó.
Thưởng thức miếng thịt ngựa đã được hầm nhừ, đậm vị ngọt mềm của thịt và vị cay của ớt xào, nhấp cùng chén rượu ngô Bản Phố cay nồng thật sự rất tuyệt vời. Cảm nhận miếng thịt mềm ngon, ngọt ngậy cùng gia vị cay nồng hào quyện vào khiến du khách muốn ăn mãi và nhớ hoài hương vị đặc trưng ấy –Thắng cố Ngựa Bắc Hà.